Curso de Pizzaiolo online (Treinamento atualizado)

A) INTRODUÇÃO

O curso é recomendado para pessoas que querem abrir uma pizzaria napolitana e precisam ser capaz de transferir todas as habilidades para a equipe de trabalho.

Os primeiros 3 dias de programação do curso serão os mesmos do curso Regular.

Os 2 dias adicionais de treinamento serão dedicados à prática adicional de fazer pizza,

cozinhar mais pizzas ao mesmo tempo, aprender a preparar outros tipos de pizzas napolitanas

com diferentes coberturas, e preparando cobertura típica da cozinha tradicional napolitana.

O aluno terá a possibilidade de personalizar o programa, concentrando-se em qualquer um dos 15

conceitos do curso.

O programa é dividido em 4 períodos:

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1 – Período teórico. Conhecimento do Produto e Processo de Preparação.

 

As horas teóricas do curso visam fornecer ao aluno um conhecimento essencial do

componentes fisiológicos, morfológicos e genéticos dos produtos que compõem o produto napolitano.

pizza. A seção teórica será realizada no workshop seguindo um cronograma bem definido em

que os instrutores ensinarão esses 3 conceitos essenciais:

 

1)  Introdução à Associação VPN: regras e organização.

2)  Atividade da VPN Américas e presença no mercado.

3)  História da pizza e seus ingredientes.

4)  Pizza nos EUA

5)  Propriedades dos produtos para fazer uma massa (farinha, fermento, água, sal).

6)  Características dos ingredientes para fazer uma pizza napolitana (ameixa estilo San Marzano

tomate, azeite extra virgem, mussarela de búfala e leite de vaca, manjericão, orégano, alho).

7)  Aspectos técnicos dos principais equipamentos e ferramentas

8)  fatos de nutrição da pizza napolitana

 

2 – Período do Workshop.

 

O curso é focado na prática. Você também irá adquirir muitos segredos e habilidades. Você terá um

espaço no banco para a prática, supervisionado por um Pizzaiolo VPN Certificado Master e você vai

passar a maior parte do tempo preparando a massa, formando as bolas, batendo na massa,

cozinhar pizza e preparar todos os ingredientes que você precisa.

 

1)  Ligar o forno, aprendendo a trazê-lo para a temperatura adequada e como manter

durante o cozimento.

2)  Preparar a massa com a mão seguindo a receita.

3)  Preparar a massa usando um misturador de garfo.

4)  Aprender a preparar mussarela fresca (fior di latte), ricota, mussarela defumada e

queijo burrata.

5)  Fazer pão com sobra de massa.

6)  Fermento da massa.

7)  Corte, modelagem e formação das bolas.

8) Esticar e abrir a massa com a técnica adequada para formar o disco.

9) Organizando a bancada de trabalho.

10)  Preparar os ingredientes (mussarela, como deve ser cortado, como os tomates devem ser

moer, etc.)

11)  Colocar as coberturas na pizza.

12)  Cozinhando e gerenciando a pizza no forno (escolhendo o tempo e temperatura adequados

e as ferramentas certas)

13)  Preparar as Pizzas Clássicas Napolitanas (Marinara e Margarina) e outras pizzas com

cobertura tradicional napolitana típica.

14)  Aprender a gerir mais de uma pizza ao mesmo tempo

15)  Preparar e cozinhar a Pizza Frita com suas variações (Pizza Montanara e Calzone

Frito).

Pizza napolitana

3 – Fábrica de Queijos.

Na escolha do aluno, você pode passar 30 minutos em uma fábrica de queijo assistindo o processo de

produzindo mussarela e degustando diferentes queijos frescos .

4 – Exames de Treinamento: Escrito e Prático.

Um painel composto por membros da Associazione Verace Pizza Napoletana, supervisionado pelo

O Presidente Peppe Miele, examinará os estagiários no final do curso. O aluno

passar por dois testes e uma entrevista verbal:

 

1) Um teste escrito com 30 questões de múltipla escolha.

2)  Um teste prático que exige a preparação da massa e a preparação dos dois clássicos

Pizzas napolitanas: Margherita e Marinara.

 

No final do teste, o aluno receberá uma pontuação de 100 pontos possíveis. O escrito

parte valerá 30 pontos e a parte de perícia prática valerá 70 pontos. Um verbal

entrevista seguirá para avaliar ainda mais o conhecimento e as habilidades do aluno.

 

5– horas O curso será realizado de segunda a sexta-feira:

Segunda: das 10:00 h às 16:30 h

Terça-feira: 10:00 – 16:30

Quarta-feira: das 10:00 h às 16:30 h

Quinta-feira: das 10:00 h às 16:30 h

Sexta-feira: das 10:00 h às 16:30 h

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Sim ! Quero conhecer o treinamento .

Não! por enquanto não , estou satisfeito com o meu conhecimento .

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